L’analisi e il controllo degli allergeni presenti negli alimenti viene condotta nei laboratori con metodiche specifiche e strumentazioni ad hoc.
Abbiamo intervistato Giancarlo Peruzzo ed Emiliano Santoro del Dipartimento Laboratori di Prova di Accredia, l’ente italiano di accreditamento preposto alla verifica della competenza e imparzialità degli organismi di certificazione e dei laboratori accreditati.