Il controllo microbiologico di un prodotto alimentare rappresenta uno step primario per la valutazione della qualità dell’alimento nonché la verifica di eventuali contaminazioni e rischi per il consumatore.
La maggior parte delle aziende alimentari dispone di un laboratorio interno, che viene utilizzato per la verifica della produzione, per il Controllo Qualità e l’Igiene di Processo, ma in alcuni casi le industrie del settore si affidano ad un laboratorio esterno (anche detto “laboratorio conto terzi“), obbligatoriamente accreditato, per completare quanto previsto dal loro Piano di Autocontrollo.
Per approfondire l’argomento, abbiamo rivolto alcune domande a Silvia Tramontin, Direttrice del Dipartimento Laboratori di prova di Accredia, l’Ente unico nazionale di accreditamento.