Con Silvia Tramontin, direttrice del Dipartimento Laboratori di prova di Accredia, affrontiamo il tema delle tossinfezioni alimentari.
Le tossinfezioni sono malattie di origine alimentare causate dal consumo di alimenti contaminati da sostanze tossiche (come micotossine o tossine presenti nei funghi), inquinanti ambientali (ad esempio, diossine, PCB e metalli pesanti), agenti patogeni (come virus, batteri e parassiti) o loro tossine (ad esempio, Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum). Le tossinfezioni possono essere causate dal consumo di alimenti di origine vegetale o di origine animale; in quest’ultimo caso si parla di zoonosi.